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O que é amaranto? – Sementes antigas e grãos de partes distantes da Terra estão sempre sendo comercializados por suas qualidades superalimentares e seu extraordinário poder de melhorar sua sensação de bem-estar.

O amaranto (ou sementes de Kiwicha no Peru), um antigo pseudo-cereal da América do Sul, que remonta 8.000 anos ao tempo asteca, não é diferente. É apenas um dos muitos produtos alimentares saudáveis disponíveis para venda apelidados de “superfood”.

O nutricionista praticante Joel Feren, diz que, embora o amaranto seja uma semente muito especial, não é um superalimento. “Os grãos antigos estão voltando um pouco ultimamente”, disse o porta-voz da Associação de Nutricionistas da Austrália, Feren. “Eles são bem retrô nos dias de hoje, já que as pessoas estão procurando por alimentos diferentes. Mas o amaranto não é um superalimento. Por quê? Porque nenhum alimento único pode fornecer qualquer pessoa com toda a nutrição que eles precisam.

O amaranto tem um perfil nutricional realmente impressionante e deve ser considerado como parte de uma dieta saudável e equilibrada ao lado de uma série de outros alimentos.

Feren explica que a verdadeira atração do amaranto se deve ao fato de ser uma pseudograin ou pseudocereal: uma semente que oferece os benefícios nutricionais de grãos como trigo e arroz. Isso faz com que seja adequado para pessoas que seguem uma dieta paleo.

Ele provavelmente poderia ser classificado como um pseudo-grão, porque tem características semelhantes a grãos como quinoa e outros tipos de trigo em termos de suas propriedades nutricionais. O amaranto é uma boa fonte de fibras, vitamina A, ácido fólico, tiamina, ferro, zinco, cálcio, cobre, manganês e potássio.

O óleo de amaranto também tem mostrado um efeito positivo na saúde do coração, diminuindo o risco cardiovascular e a hipertensão. Enquanto isso, as sementes são muito ricas em proteínas, contendo cerca de 15%.

O outro grande benefício é que também contém 10 aminoácidos essenciais. Isso faz com que seja uma valiosa fonte de nutrientes para veganos e vegetarianos. Também é sem glúten e sem trigo e adequado para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

O proprietário do Our Organics & Gluten Free, Geoff Lewis, vende puffs, flocos, sementes e farinha de amaranto a varejistas, restaurantes e fornecedores. Ele estima que uma xícara desse alimento não cozida lhe dará cerca de 13 gramas de fibra dietética.

Lewis acrescenta que a semente, que tem um sabor de nozes, é muito fácil de cozinhar. “Se você já cozinhou com arroz antes, pode cozinhar com amaranto”, explica ele.

“Basta substituir o arroz por amaranto e também usá-lo em vez de cuscuz. Você pode tomá-lo como mingau de café da manhã, em sopas, refeições cozidas lentamente e barras de granola … A semente não amacia totalmente: fica crocante, mas tende a ter um mingau gelatinoso. ”

Lewis diz que a farinha de amaranto é um grande vendedor. “Use a farinha para fazer qualquer coisa sem glúten, de pães a bolos e biscoitos. Não é uma farinha crescente. Se você cozinhar apenas com farinha de amaranto, seu prato vai desmoronar ou ser denso e pesado. Então, por exemplo, você pode adicionar [um agente crescente] à receita para produzir um lindo bolo. ”

Um estudo em 2013 investigou o efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de amaranto inteira para determinar se é um ingrediente nutritivo de panificação. Os pesquisadores descobriram que a incorporação de farinha de amaranto na mistura de panificação aumentava significativamente os teores de proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar e minerais do pão. No entanto, o pão feito com farinha de amaranto tornou-se mais crumby e duro, bem como elástico.

O estudo concluiu que a farinha de amaranto pode ser usada para fazer pão, mas deve ser limitada a uma proporção máxima de 20 gramas para cada 100 gramas de farinha de trigo para manter tanto a qualidade do produto quanto o benefício nutricional desse ingrediente ”.

Críticas de carboidratos

A única crítica que o amaranto atrai é que ele tem um alto teor de carboidratos, o que pode desativar os amantes da saúde sem carboidratos. Como resultado, alguns blogueiros paleo elogiaram o perfil nutricional do amaranto, mas decidiram apenas moderadamente por causa de seu alto teor de carboidratos.

É verdade: a semente de amaranto é um alimento com alto índice glicêmico quando servido sozinho. Embora o conteúdo nutricional varie de acordo com o produto que você usa, uma xícara da semente cozida tem Your Drunk Aunt Was Right: The Hot Toddy Is The Cure To The Common Cold buy trenbolone enanthate online supplements how to save ,000 this year with the a week savings challenge – clark howard cerca de 40 gramas de carboidratos.

Uma pesquisa publicada no Journal of Food Science diz que isso é mais provável devido ao seu pequeno tamanho de grânulos de amido, baixo teor de amido resistente. O amaranto também tem uma tendência a perder completamente sua estrutura cristalina e granular de amido durante o aquecimento.

Um estudo, publicado na Springer, tentou testar se o IG do amaranto pode ser reduzido, combinando-o com farinha de trigo e arroz em diferentes proporções. Além disso, a pesquisa utilizou diabéticos não dependentes de insulina. O estudo mostrou que o amaranto e o trigo em uma ração 25:75 poderiam ser considerados como um alimento de baixo índice glicêmico. Aumentar a proporção para 50:50 tornaria o meio alimentar GI. Concluiu-se que a combinação de amaranto amarelado e leite era um alimento de alto índice glicêmico.

Mas Feren acredita que a semente antiga não deve ser difamada – junto com todos os outros grãos, como arroz e trigo – apenas por causa de seu alto teor de carboidratos, quando ela oferece tantos outros nutrientes.

“Muitas vezes ficamos muito preocupados com um único alimento que ignoramos o quadro geral”, diz Feren. Precisamos incluir carboidratos como parte de uma dieta saudável.

O amaranto tem um perfil nutricional maravilhoso e não deve ser empurrado para o lado por esse motivo. É apenas mais uma alternativa ao uso de quinoa, trigo, centeio, freekah e trigo bulgar.

Alimentos como estes devem ser realmente celebrados. Temos que contornar o conteúdo de carboidratos dessas sementes e grãos maravilhosos, porque eles podem adicionar muita nutrição valiosa à dieta.